La dieta vegetariana dal punto di vista dell'American Dietetic Association e
dei Dietitians of Canada ( ADA)
Posizione dell'American Dietetic Association e dei Dietitians of Canada:
Diete Vegetariane
ADA Report
Traduzione a cura di Luciana Baroni
Fonte: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am
Diet Assoc. 2003;103:748-765
--------------------------------------------------
Introduzione
L'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada affermano che le
diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto
di vista nutrizionale, e che comportano benefici per la salute nella
prevenzione e nel trattamento di alcune patologie. Circa il 2.5 % degli
adulti negli USA ed il 4% degli adulti in Canada seguono diete vegetariane.
Si definisce dieta vegetariana una dieta che non includa carne, pesce e
selvaggina. L'interesse nei confronti del vegetarismo è in aumento, molti
ristoranti e mense scolastiche propongono regolarmente menu vegetariani. Si
è verificata una incisiva crescita nelle vendite di alimenti per i
vegetariani, e questi cibi sono reperibili in molti supermercati. Il
presente documento prende in rassegna i dati scientifici attuali concernenti
i nutrienti chiave per i vegetariani, compresi le proteine, il ferro, lo
zinco, il calcio, la vitamina D, la riboflavina, la vitamina B12, la
vitamina A, gli acidi grassi omega-3 e lo iodio. Una dieta vegetariana,
intesa sia come lacto-ovo-vegetariana che vegana, è in grado di soddisfare
le raccomandazioni correnti per tutti questi nutrienti. In alcuni casi,
l'uso di cibi fortificati o di supplementi può essere utile per il
raggiungimento delle dosi consigliate per singoli nutrienti.
Le diete vegane ben bilanciate ed altri tipi di diete vegetariane risultano
appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale, ivi inclusi gravidanza,
allattamento, prima e seconda infanzia ed adolescenza. Le diete vegetariane
offrono molteplici vantaggi sul piano nutrizionale, compresi ridotti
contenuti di acidi grassi saturi, colesterolo e proteine animali, a fronte
di più elevati contenuti di carboidrati, fibre, magnesio, potassio, acido
folico ed antiossidanti, quali ad esempio le vitamine C ed E e le sostanze
fitochimiche. I dati disponibili nella letteratura scientifica evidenziano
come i vegetariani presentino un più basso indice di massa corporea dei
non-vegetariani, come pure una ridotta incidenza di morte per cardiopatia
ischemica; i vegetariani presentano inoltre più bassi livelli di colesterolo
plasmatico e di pressione arteriosa, una ridotta incidenza di ipertensione,
di diabete mellito tipo 2 e di tumore della prostata e del colon. Sebbene
molti programmi nutrizionali finanziati a livello federale od istituzionali
siano in grado di soddisfare le esigenza dei vegetariani, ancora pochi al
giorno d'oggi sono in grado di mettere a disposizione alimenti adatti per i
vegani. A causa della variabilità delle abitudini dietetiche dei
vegetariani, è necessario condurre una valutazione individualizzata
dell'assunzione dei diversi nutrienti. I professionisti della nutrizione
hanno la responsabilità di sostenere ed incoraggiare tutti coloro che si
mostrino interessati ad indirizzarsi verso un regime vegetariano. Queste
figure possono infatti giocare un ruolo chiave nel fornire informazioni ai
clienti vegetariani sulle fonti alimentari dei nutrienti specifici,
sull'acquisto e la preparazione dei cibi, e su ogni modificazione dietetica
necessaria a soddisfare le richieste individuali. La pianificazione dei menu
per i vegetariani può essere semplificata con l'adozione di una guida
alimentare che indichi i gruppi alimentari e le porzioni degli alimenti. J
Am Diet Assoc. 2003;103: 748-765.
Posizione Ufficiale
L'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada affermano che le
diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto
di vista nutrizionale e che comportano benefici per la salute nella
prevenzione e nel trattamento di alcune patologie.
Il Vegetarismo in Prospettiva
Si definisce vegetariana una persona che non assuma carne, pesce e
selvaggina o prodotti contenenti questi alimenti. I modelli alimentari dei
vegetariani variano in modo considerevole. Il modello lacto-ovo-vegetariano
è basato su cereali, verdura, frutta, legumi, semi, noci, latticini, uova ed
esclude carne, pesce e selvaggina. Il modello alimentare lacto-vegetariano
esclude le uova, oltre a carne, pesce e selvaggina. Il modello alimentare
vegano, o vegetariano totale, è simile al modello lacto-vegetariano, con
l'ulteriore esclusione di latticini ed altri prodotti di origine animale.
Anche all'interno di tali modelli può esistere una variabilità considerevole
riguardo al grado di esclusione dei prodotti animali.
I soggetti che seguano diete macrobiotiche sono frequentemente equiparati a
coloro che seguono una dieta vegetariana. La dieta macrobiotica si basa
prevalentemente sull'assunzione di cereali, legumi e verdura. Frutta, frutta
secca e semi sono utilizzati in proporzioni ridotte. Alcuni soggetti che
seguono una dieta macrobiotica non sono realmente vegetariani perché
utilizzano limitate quantità di pesce. Alcuni soggetti che si
autodefiniscono "vegetariani" in realtà non lo sono, in quanto assumono
pesce, pollame e persino carne [1, 2]. Alcuni autori definiscono questi
soggetti come "semivegetariani", indicando come tali coloro che assumano
occasionalmente carne ma che principalmente seguano una dieta vegetariana
[3], o coloro che assumano pesce e pollame con una frequenza inferiore ad
una volta alla settimana [4]. E' necessario condurre una valutazione
individualizzata per poter stimare correttamente la qualità nutrizionale
della dieta di un vegetariano o di chiunque si dichiari tale.
Le considerazioni che comunemente stanno alla base della scelta vegetariana
includono motivazioni salutistiche, interesse per l'ambiente e per il
benessere degli animali [5, 6]. I vegetariani riferiscono inoltre
motivazioni economiche, considerazioni etiche, preoccupazione per la fame
nel mondo e principi religiosi tra le ragioni della scelta del modello
alimentare adottato.
PER LEGGERE TUTTO L'ARTICOLO VISITARE IL SITO
(Tratto da: http://www.scienzavegetariana.it)
I contenuti di questa pagina web non hanno lo scopo di fornire consigli
medici individuali. Tutte le prescrizioni mediche vanno richieste
direttamente a professionisti qualificati.
Lista 1: Siti utili (in inglese)
(Per una lista di siti italiani, si veda la pagina dei link di SSNV)
Nutrizione Vegetariana in Generale:
Food and Nutrition Information Center, USDA
http://www.nal.usda.gov/fnic/etext/000058.html
http://www.nal.usda.gov/fnic/pubs/bibs/gen/vegetarian.htm
Loma Linda University Vegetarian Nutrition & Health Letter
http://www.llu.edu/llu/vegetarian/vegnews.htm
Seventh-day Adventist Dietetic Association
Plant-Based Diets: Facts and Fiction
Vegan Outreach
http://www.veganoutreach.org/whyvegan/health.html
http://www.veganoutreach.org/health/stayinghealthy.html
The Vegan Society (vitamin B-12)
http://www.vegansociety.com/html/info/b12sheet.htm
Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group
http://www.vegetariannutrition.net
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org
The Vegetarian Society of the United Kingdom
http://www.vegsoc.org/health
VegRD
http://vegrd.vegan.com
Viaggi:
Happy Cow's Global Guide to Vegetarian Restaurants
http://www.happycow.net
VegDining.com
http://www.vegdining.com/Home.cfm
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org/travel
Tabelle Quantitative degli Alimenti:
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org/fsupdate
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(Tratto da: http://www.scienzavegetariana.it)
Posizione dell'American Dietetic Association e dei Dietitians of Canada:
Diete Vegetariane
ADA Report
Traduzione a cura di Luciana Baroni
Fonte: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am
Diet Assoc. 2003;103:748-765
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Introduzione
L'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada affermano che le
diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto
di vista nutrizionale, e che comportano benefici per la salute nella
prevenzione e nel trattamento di alcune patologie. Circa il 2.5 % degli
adulti negli USA ed il 4% degli adulti in Canada seguono diete vegetariane.
Si definisce dieta vegetariana una dieta che non includa carne, pesce e
selvaggina. L'interesse nei confronti del vegetarismo è in aumento, molti
ristoranti e mense scolastiche propongono regolarmente menu vegetariani. Si
è verificata una incisiva crescita nelle vendite di alimenti per i
vegetariani, e questi cibi sono reperibili in molti supermercati. Il
presente documento prende in rassegna i dati scientifici attuali concernenti
i nutrienti chiave per i vegetariani, compresi le proteine, il ferro, lo
zinco, il calcio, la vitamina D, la riboflavina, la vitamina B12, la
vitamina A, gli acidi grassi omega-3 e lo iodio. Una dieta vegetariana,
intesa sia come lacto-ovo-vegetariana che vegana, è in grado di soddisfare
le raccomandazioni correnti per tutti questi nutrienti. In alcuni casi,
l'uso di cibi fortificati o di supplementi può essere utile per il
raggiungimento delle dosi consigliate per singoli nutrienti.
Le diete vegane ben bilanciate ed altri tipi di diete vegetariane risultano
appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale, ivi inclusi gravidanza,
allattamento, prima e seconda infanzia ed adolescenza. Le diete vegetariane
offrono molteplici vantaggi sul piano nutrizionale, compresi ridotti
contenuti di acidi grassi saturi, colesterolo e proteine animali, a fronte
di più elevati contenuti di carboidrati, fibre, magnesio, potassio, acido
folico ed antiossidanti, quali ad esempio le vitamine C ed E e le sostanze
fitochimiche. I dati disponibili nella letteratura scientifica evidenziano
come i vegetariani presentino un più basso indice di massa corporea dei
non-vegetariani, come pure una ridotta incidenza di morte per cardiopatia
ischemica; i vegetariani presentano inoltre più bassi livelli di colesterolo
plasmatico e di pressione arteriosa, una ridotta incidenza di ipertensione,
di diabete mellito tipo 2 e di tumore della prostata e del colon. Sebbene
molti programmi nutrizionali finanziati a livello federale od istituzionali
siano in grado di soddisfare le esigenza dei vegetariani, ancora pochi al
giorno d'oggi sono in grado di mettere a disposizione alimenti adatti per i
vegani. A causa della variabilità delle abitudini dietetiche dei
vegetariani, è necessario condurre una valutazione individualizzata
dell'assunzione dei diversi nutrienti. I professionisti della nutrizione
hanno la responsabilità di sostenere ed incoraggiare tutti coloro che si
mostrino interessati ad indirizzarsi verso un regime vegetariano. Queste
figure possono infatti giocare un ruolo chiave nel fornire informazioni ai
clienti vegetariani sulle fonti alimentari dei nutrienti specifici,
sull'acquisto e la preparazione dei cibi, e su ogni modificazione dietetica
necessaria a soddisfare le richieste individuali. La pianificazione dei menu
per i vegetariani può essere semplificata con l'adozione di una guida
alimentare che indichi i gruppi alimentari e le porzioni degli alimenti. J
Am Diet Assoc. 2003;103: 748-765.
Posizione Ufficiale
L'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada affermano che le
diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto
di vista nutrizionale e che comportano benefici per la salute nella
prevenzione e nel trattamento di alcune patologie.
Il Vegetarismo in Prospettiva
Si definisce vegetariana una persona che non assuma carne, pesce e
selvaggina o prodotti contenenti questi alimenti. I modelli alimentari dei
vegetariani variano in modo considerevole. Il modello lacto-ovo-vegetariano
è basato su cereali, verdura, frutta, legumi, semi, noci, latticini, uova ed
esclude carne, pesce e selvaggina. Il modello alimentare lacto-vegetariano
esclude le uova, oltre a carne, pesce e selvaggina. Il modello alimentare
vegano, o vegetariano totale, è simile al modello lacto-vegetariano, con
l'ulteriore esclusione di latticini ed altri prodotti di origine animale.
Anche all'interno di tali modelli può esistere una variabilità considerevole
riguardo al grado di esclusione dei prodotti animali.
I soggetti che seguano diete macrobiotiche sono frequentemente equiparati a
coloro che seguono una dieta vegetariana. La dieta macrobiotica si basa
prevalentemente sull'assunzione di cereali, legumi e verdura. Frutta, frutta
secca e semi sono utilizzati in proporzioni ridotte. Alcuni soggetti che
seguono una dieta macrobiotica non sono realmente vegetariani perché
utilizzano limitate quantità di pesce. Alcuni soggetti che si
autodefiniscono "vegetariani" in realtà non lo sono, in quanto assumono
pesce, pollame e persino carne [1, 2]. Alcuni autori definiscono questi
soggetti come "semivegetariani", indicando come tali coloro che assumano
occasionalmente carne ma che principalmente seguano una dieta vegetariana
[3], o coloro che assumano pesce e pollame con una frequenza inferiore ad
una volta alla settimana [4]. E' necessario condurre una valutazione
individualizzata per poter stimare correttamente la qualità nutrizionale
della dieta di un vegetariano o di chiunque si dichiari tale.
Le considerazioni che comunemente stanno alla base della scelta vegetariana
includono motivazioni salutistiche, interesse per l'ambiente e per il
benessere degli animali [5, 6]. I vegetariani riferiscono inoltre
motivazioni economiche, considerazioni etiche, preoccupazione per la fame
nel mondo e principi religiosi tra le ragioni della scelta del modello
alimentare adottato.
PER LEGGERE TUTTO L'ARTICOLO VISITARE IL SITO
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direttamente a professionisti qualificati.
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(Per una lista di siti italiani, si veda la pagina dei link di SSNV)
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http://www.nal.usda.gov/fnic/etext/000058.html
http://www.nal.usda.gov/fnic/pubs/bibs/gen/vegetarian.htm
Loma Linda University Vegetarian Nutrition & Health Letter
http://www.llu.edu/llu/vegetarian/vegnews.htm
Seventh-day Adventist Dietetic Association
Plant-Based Diets: Facts and Fiction
Vegan Outreach
http://www.veganoutreach.org/whyvegan/health.html
http://www.veganoutreach.org/health/stayinghealthy.html
The Vegan Society (vitamin B-12)
http://www.vegansociety.com/html/info/b12sheet.htm
Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group
http://www.vegetariannutrition.net
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org
The Vegetarian Society of the United Kingdom
http://www.vegsoc.org/health
VegRD
http://vegrd.vegan.com
Viaggi:
Happy Cow's Global Guide to Vegetarian Restaurants
http://www.happycow.net
VegDining.com
http://www.vegdining.com/Home.cfm
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org/travel
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Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org/fsupdate
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(Tratto da: http://www.scienzavegetariana.it)
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